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      臨朐裕興源食品加工廠
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      臨朐裕興源食品加工廠

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      麻辣鮮香去骨雞爪這樣做

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-01-22

        一、花椒去骨雞爪的制作步驟:

        1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。

        2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干凈晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

        3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干。

        4、晾干鳳爪放入壇中,再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

        5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

        6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。

        7、晾干的無骨雞爪、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大約30分鐘以上,就可以了。

        二、泡椒鳳爪:

        食材:一斤去骨雞爪、野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

        做法:

        1、把雞爪剪去指甲切成兩段,焯水后煮10分鐘撈出,放入冷水中鎮涼。

        2、把野山椒和整體調料合在一起,加適量清水煮開晾涼。

        3、將雞爪撈出以后放到椒汁里,以末過雞爪為宜。泡幾個小時后即可食用,夏季可以放在涼箱里面冷藏味道越佳。

        三、桂皮雞爪做法:

        食材:

        去骨雞爪、精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、老抽

        做法:

        1、將雞爪洗凈,去掉雞爪尖,放入清水鍋中煮5分鐘,將雞爪從火中取出,待涼后用清水洗凈。

        2、砂鍋里放入佐料,把雞爪碼放好以后,倒入清水,以沒過鳳爪為準。

        3、倒入一湯匙醬油,加點鹽,用大火煮沸,關火,腌幾個小時即可食用。

        小竅門:

        1、雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛的話就沒有嚼頭。

        2、去骨雞爪焯水后用清水沖洗幾次可以去掉部分膠質。

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