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      臨朐裕興源食品加工廠
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      臨朐裕興源食品加工廠

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      地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

      簡單易做去骨雞爪的不同做法

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-02-19

        一、虎皮鳳爪:

        食材:一斤去骨雞爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13昋料

        做法:

        1、肉質肥厚的雞爪,洗干凈放入到水里,加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗凈。

        2、雞爪晾干表皮以后,刷蜂蜜與白醋的混合液,刷好后晾干。

        3、晾干的鳳爪入到五六成熱的油鍋炸到表皮黃色定要中小火,慢慢炸,可用鍋蓋蓋一半的鍋,否則一邊炸一邊熱油飛濺,損害到我們。

        4、炸好的雞爪撈出泡冰水泡的越久虎皮的效率越好。

        5、泡好的去骨鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。

        6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜紅辣椒絲、糖、鹽料酒、白胡椒粉、昋油拌勻,淋在蒸了10分鐘的雞爪上,拌勻,換成高壓鍋繼續隔水蒸15分鐘,就做好了。

        二、鮮花椒去骨雞爪的制作步驟:

        1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。

        2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干凈晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

        3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干。

        4、晾干鳳爪放入壇中,再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

        5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

        6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。

        7、晾干的去骨雞爪、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大約30分鐘以上,就可以了。

      簡單易做去骨雞爪的不同做法

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