兩風味去骨鳳爪的簡易制作步驟

　　一、酸筍雞爪：

　　筍是我國廣西自有的一種調味佳品，在菜肴里加入少許的酸筍，其味濃郁綿長。本文將用去骨鳳爪來做的一款酸筍雞爪，是夏季里大家都愛吃的一類美食。

　　主料：

　　去骨雞爪 (20個)、蔥、蒜、干辣椒 (適量)、豆腐乳 (1塊)、白糖 (適量)、豆豉 (適量)。

　　輔料：

　　酸筍 (100克)、黃豆醬 (1大匙)、米醋 (適量)、薄荷 (一小把)

　　廚具：

　　高壓鍋、炒鍋

　　分類：

　　葷菜 常見菜式 家常菜 熱菜 酸辣 炒 數小時 普通難度

　　準備好原料：蔥、蒜、干辣椒、豆豉、酸筍、黃豆醬。

　　鍋中放油加熱之后先將酸筍進行炒制，再倒入整體的配料與調料，再把雞爪放入鍋中燜20分鐘，讓其整體入味，就可以了。

　　小竅門：

　　去骨鳳爪要先放入適量的鹽，八角、香味，再用高壓鍋壓20分鐘以后才用酸筍來燜。

　　二、啤酒燉雞爪：

　　材料：無骨雞爪適量、啤酒一罐（500毫升）

　　調味料：自制辣椒醬（少許）、紅燒醬油（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、生姜（3片）、調味料袋、冰糖（3-4片）、雞粉（少許）

　　做法：

　　1.剪下雞爪指甲，用清水沖洗，瀝干備用。

　　2.在火鍋中，用適量的油用小火煎香料。

　　3.加入姜和辣椒醬，炒熟。

　　4.用中火炒雞爪，加入紅燒醬油炒勻。

　　5.加入適量冰糖，倒入料酒，翻炒。

　　6.倒入啤酒，與去骨鳳爪齊平，用大火煮沸，慢燉約40分鐘。

　　7.加入少許雞精，用大火收集汁，輕輕搖動鍋，盡量不要炒，保持爪皮完整，趁熱食用。